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生粉是什么怎么用 生粉和淀粉的区别

时间:2019-06-21 来源:未知   编辑:admin    点击:
文章摘要: 生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?福建烹饪培训学校来回答一下这个问题,看过了很多关于生粉和淀粉的回答,基本上大部分是百度里面复制过来的,参考的意义并不大。下面来说点实际使用中的不同吧。 先来说一下,生粉就是淀粉或者说是淀粉中的一种,这
 
生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?福建烹饪培训学校来回答一下这个问题,看过了很多关于生粉和淀粉的回答,基本上大部分是百度里面复制过来的,参考的意义并不大。下面来说点实际使用中的不同吧。
先来说一下,生粉就是淀粉或者说是淀粉中的一种,这话没毛病,也没错。但是生粉和淀粉的加工精度是不同的,可以这么来讲,生粉的原材料是淀粉,而淀粉的原材料是玉米,马铃薯,小麦,木薯等等等。
生粉最常见的原材料表上写的有玉米和马铃薯两种,其实还有很多,比如小麦也是可以制作生粉的,而且质量也非常好。那么为什么说是精度不同呢?在使用的过程中,就用勾芡这一点来说,要达到同样的效果,生粉只需要使用淀粉的三分之一的量就足够了。而且,呈现的效果也要比淀粉好很多。
由于生粉的加工精度更高,大陆使用和普及使用生粉的时间比较晚,台湾和香港使用的更早一些,后来广东地区也开始使用生粉,慢慢的现在几乎所有菜系都会用到生粉,尤其在勾芡的过程中已经大部分都是用生粉了。
在炒菜的过程中,生粉比淀粉好的优点很明显的有两个
第一,生粉勾芡之后呈现的芡汁透明度更高,而淀粉勾芡后的芡汁相对就会浑浊一些。在制作菜肴上的效果来看会有明显不同
【生粉的效果】下图
【淀粉的效果】下图
第二,在炒菜勾芡之后的表现方面,刚刚炒出来的菜肴经过厨艺高的厨师制作出来的芡汁表现是差不多的,但是菜肴凉了之后,还是有所差别的。生粉勾芡的菜肴在凉了之后芡汁水化的表现不明显,而淀粉勾芡的菜肴在凉了之后水化的表现比较明显,菜会变得汤汤水水。
【生粉勾芡】下图
【淀粉勾芡】下图
在用途上还有很多不同,我就只说这两点吧,感谢阅读。
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